乳过氧化物酶（LPO）是牛奶中天然存在的酶。它是最重要的过氧化物酶,能够在过氧化氢（H2O 2）的存在下氧化硫氰酸根离子（SCN-）。在牛奶中，LPO的主要功能是催化分子的氧化，产生具有广泛抗菌活性的产物。 LPO在奶牛的免疫系统起着重要的作用。

在乳制品行业，LPO也是监测和评估热处理严重性的重要内在指标，因为它是牛奶中热稳定性最高的酶之一，普通的巴氏消毒过程(63°C 30分钟或72°C为15秒)不能使其失活， 74℃下的瞬时巴氏消毒过程可以使其部分失活，UHT或超高温巴氏消毒能使其完全失活。测量LPO活性已经被广泛应用于评估温和热处理的程度和效率。